Codillo asado es una receta tradicional perfecta para disfrutar de una carne tierna y sabrosa con piel crujiente hecha en casa.
Hola, soy Martina Ávila y me encanta compartir recetas que conectan generaciones. En DailyRecetas.com busco que cocinar sea algo emocionante y reconfortante para todos vosotros.
Desde que empecé a cocinar en Madrid, he aprendido que los ingredientes simples hacen los mejores platos. Este asado necesita tiempo y buenos productos para brillar de verdad.
Ingredientes para codillo asado
Carne de cerdo fresca
Necesitas dos piezas de codillo de cerdo de tu carnicería local. Asegúrate de que tengan un buen color y la piel esté bien limpia.
Verduras y ajos tiernos
Usa una cebolla grande, dos zanahorias y tres dientes de ajo. Estos ingredientes darán un sabor muy profundo a la salsa final de tu codillo asado.
Vino blanco de calidad
El vino blanco es fundamental para hidratar la carne durante el proceso. Un buen vino hará que los jugos resultantes sean mucho más finos y elegantes.
Pasos para limpiar la carne
Hacer cortes en la piel
Utiliza un cuchillo muy afilado para marcar la piel del codillo asado. Haz cortes en forma de rombo sin llegar a tocar la carne magra.
Secar bien cada pieza
Usa papel de cocina para eliminar toda la humedad exterior. Si la piel está bien seca, será mucho más fácil que quede crujiente después.
Sellar la carne en sartén
Dorar con aceite caliente
Pon un chorro de aceite de oliva en una sartén grande. Debes esperar a que esté bien caliente antes de añadir tu codillo asado.
Sellar todos los lados
Dora la pieza por todas partes hasta que veas un color dorado. Este paso ayuda a mantener los jugos dentro durante el horneado lento.
Preparar la cama de verduras
Cortar cebolla y zanahoria
Corta las verduras en trozos medianos y ponlas en la bandeja. No hace falta que sean trozos perfectos porque luego los vamos a triturar.
Añadir romero y laurel
El laurel y el romero aportan un aroma increíble al codillo asado. Coloca las hierbas entre las verduras para que suelten toda su esencia.
El proceso del horneado lento
Temperatura suave constante
Pon el horno a unos ciento setenta grados para una cocción lenta. Cocinar el codillo asado sin prisas hace que la carne se separe del hueso.
Dar la vuelta después
A mitad del tiempo debes girar las piezas con cuidado. Así te aseguras de que el codillo asado reciba el mismo calor por todos sus lados.
Cómo conseguir piel crujiente
Subir calor al final
Sube la temperatura a doscientos grados durante los últimos quince minutos. Este golpe de calor es el secreto para una piel de codillo asado perfecta.
Controlar bien el tiempo
No te alejes del horno en este paso final. El punto entre crujiente y quemado es muy fino y queremos un resultado excelente.
Trucos para carne muy tierna
Dejar reposar la pieza
Cuando saques el codillo asado del horno, espera diez minutos. Esto permite que las fibras se relajen y los jugos se repartan bien.
Cocinar sin ninguna prisa
Si intentas acelerar el proceso, la carne puede quedar dura. Como siempre digo en DailyRecetas.com, la paciencia es el mejor ingrediente en la cocina.
Hacer una salsa espectacular
Triturar los restos vegetales
Pasa todas las verduras de la bandeja por la batidora. Añade un poco del jugo del codillo asado para obtener una textura suave.
Reducir el caldo obtenido
Si la salsa queda muy líquida, ponla al fuego unos minutos. Concentrar los sabores hará que cada bocado de codillo asado sea inolvidable.
Guarniciones para este plato
Puré de patatas cremoso
Un puré de papas con mantequilla y ajo es el acompañante ideal. Su textura suave combina perfectamente con la intensidad de la carne asada.
Chucrut estilo tradicional
El sauerkraut o col fermentada aporta un toque ácido muy necesario. Es la guarnición clásica que verás en cualquier receta de codillo asado europeo.
Ensalada fresca y ligera
Si prefieres algo menos pesado, prepara una ensalada verde. Igual que con nuestra sopa de lentejas con verduras, lo natural siempre equilibra bien el menú.
Otras formas de cocinarlo
Receta al estilo alemán
En Alemania suelen hervir la carne antes de meterla al horno. Sirven el codillo asado con puré de guisantes y mucha mostaza fuerte.
Guiso típico madrileño
En Madrid a veces lo cocinamos dentro de un buen cocido. El codillo asado también se puede estofar lentamente con vino tinto y patatas.
Maridaje ideal para el cerdo
Vino tinto con cuerpo
Busca un vino con fuerza que aguante bien el sabor de la grasa. Un tinto con unos meses de barrica potenciará tu codillo asado.
Cerveza artesana tostada
La cerveza tostada tiene notas que recuerdan al cereal y al tostado. Es una combinación magnífica para disfrutar de este plato con amigos.
Beneficios de este corte
Rico en colágeno natural
Esta pieza tiene mucho colágeno, lo que hace que la salsa espese sola. El codillo asado es una fuente de nutrientes muy buena para tus articulaciones.
Fuente de proteína sabrosa
Es una carne muy saciante que te dará mucha energía durante el día. Disfrutar de un codillo asado es un placer que puedes permitirte en ocasiones especiales.
Espero que te animes a preparar esta receta en tu propia cocina muy pronto. No olvides que después de un plato tan contundente, siempre viene bien un bizcocho de chocolate casero para endulzar el día.
Si tienes cualquier duda sobre los tiempos o los ingredientes, escríbeme por redes sociales. Me encanta ver las fotos de vuestros platos y saber que disfrutáis cocinando tanto como yo. ¡Buen provecho!
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